Brochettes au barbecue : la cuisson parfaite
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Le barbecue, c'est la promesse d'un repas simple et convivial. Encore faut il que le poulet soit doré à l'extérieur et resté moelleux à cœur. Voici la méthode qu'on applique pour réussir vos brochettes à tous les coups, sans thermomètre et sans stress.
Sortez le poulet du froid avant de cuire
Un poulet qui passe du frigo directement sur la grille cuit mal. L'extérieur brûle pendant que l'intérieur reste cru. Sortez vos brochettes une quinzaine de minutes avant, le temps que la viande revienne à température ambiante. La cuisson sera plus régulière et plus rapide.
La bonne chaleur, au bon endroit
Le secret tient en un mot : la maîtrise de la zone de chaleur. On saisit d'abord la viande sur la partie la plus chaude pour colorer, puis on la déplace sur une zone plus douce pour finir la cuisson en douceur. La marinade caramélise sans noircir.
- Braises grises et recouvertes de cendre, jamais de flammes vives.
- Une zone chaude pour saisir, une zone tempérée pour finir.
- On retourne les brochettes toutes les deux minutes environ.
Ce qu'il vous faut
- Un pack de brochettes de poulet Poulet Minute, déjà marinées
- Votre barbecue
Rien à assaisonner ni à préparer, la marinade fait tout le travail.
La cuisson
- Sortez les brochettes du froid 15 minutes avant.
- Saisissez sur la zone chaude 2 minutes par face.
- Déplacez sur la zone douce et poursuivez 6 à 8 minutes.
- Laissez reposer 2 minutes et servez.
Comment savoir si c'est cuit
Le jus qui perle doit être clair, jamais rosé. Si vous appuyez légèrement sur la viande, elle doit être ferme et rebondir un peu. Dans le doute, coupez une brochette en deux : la chair doit être blanche et nacrée, sans transparence.
Une viande trop cuite devient sèche en quelques minutes. Mieux vaut retirer un peu tôt et laisser reposer deux minutes que de laisser traîner sur la grille.
Le repos, l'étape qu'on oublie toujours
Laissez reposer les brochettes deux à trois minutes hors du feu avant de servir. Les jus se répartissent dans la viande, elle reste tendre. C'est ce petit geste qui fait la différence entre une brochette correcte et une brochette parfaite.
Envie de tester ? Commandez vos brochettes et choisissez la marinade qui vous fait envie pour le prochain barbecue.
